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오늘 코·요·아에서는 무슨 일이 있었을까요?
코·요·아의 생생한 현장 이야기를 보여 드립니다
일관된 로스팅에 대한 실험-1
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일관된 로스팅에 대한 실험-1
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일관된 로스팅에 대한 실험-1
- 코리아요리아트 아카데미의 강사들은 항상
수강생들에게 수준높은 강의를 제공하기 위해 끊임 없이 고민하고 연구하고 있답니다.
오늘의 주제는 변화하는 주변환경에 따라 일관된 로스팅을 어떻게 할 수 있을 것인가 입니다!
이번 실험에서는 두 가지 개념을 전제하고 시작합니다.
공기중의 습도에 따라 산소의 비율이 변화한다.
대기 온도에 따라 부피당 산소의 비율이 변화한다.
산소의 비율을 비중있게 생각하는 이유는
그림과 같이 로스팅때 사용하는 불도 산소가 있어야 연소하기 때문이지요.
로스터기로 들어오는 산소의 정도는 공기중의 습도와 대기중의 온도에 따라 변하게 될겁니다!
그렇다면 로스팅 때마다 그리고 순간마다 화력의 수준이 변화할 것이라 추론할 수 있습니다.
실질적으로
같은 로스팅 프로파일을 사용해도 전혀 다른 온도 변화와 결과물을 확인 한 적이 여러번...
그래서 이번, 균일한 로스팅을 위해 주목한 부분은 바로-
로스팅 시간과 그에 따른 에어 온도의 초당 상승률 입니다!! (빠밤-)
고정적인 가스 주입량에 대한 개념은 잠시 접어 두고
목표하는 시간에 에어량이 도달할 수 있도록 화력과 댐퍼를 조정하는 방법을 사용해 봅니다!
방법은 위 사진과 같이 원하는 시간 대에 목표하는 AIR값이 도달할 수 있도록
화력과 댐퍼를 조절해 볼 예정입니다!
BEAN 온도 보다 AIR 온도에 더 신경을 쓰는 이유는
코리아요리아트아카데미 부산에서 사용하고 있는 "이지스터" 로스터기 특성상
두 상관관계에 있어 AIR는 잠재적인 BEAN의 온도이기 때문, 그리고
대류열과 복사열의 영향을 받는 AIR갑 측정 방식에 따라
그 변동량이 가장 신뢰할 수 있다고 판단하였기 때문입니다.
이번 고민과 결과가 더욱 수강생들의
호기심을 불러올 수 있고 이해하기 쉬운 수업을 위한 초석이 되길 바라며
자세한 실험 방법과 결과는 다음 시간에 공개하도록 하겠습니다!!
이용규Barista
現 코리아교육그룹 코리아요리아카데미
부산지점 바리스타학과 강사
경력사항
- 엔제리너스 매장 매니지먼트
- 레드버튼 매장 운영 및 매니지먼트
- 보사노바 커피 로스터스 사원
- World Aromaster Championship 2023 Finalist
자격사항
- GCS Barista Basic
- GCS Classifier Basic
- GCS Classifier Advanced
- 포토스토리
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